TAKARAGASA

宝笠印小麦面粉

KOBE FLOUR

TAKARAGASA BRAND / SINCE 1906

传统糕点用
面粉的最高峰
宝笠

宝笠印品牌

极致的化口感

本公司自明治三十九年(1906 年)创业以来,始终追求研制「减少面筋形成、打发好的气泡不易消泡」的蛋糕用小麦粉。经过 110 多年的求索,我司研发出独家的制粉技术,并从未停止过创新改良的脚步。为充分展现小麦的特性,每一粒小麦都精心挑选、细致研磨,只有在这反复工序中制作成的小麦粉,才能被郑重冠以『宝笠』之名。

Takaragasa Brand

只有技艺精湛的
糕点匠人才晓得的瑰宝

爱上宝笠的糕点师们

到和泉主㕑的采访

演示摘要 – 和泉主廚的杰诺瓦士海绵蛋糕

支持信息

藤本 智美先生
Patisserie Etienne

2019/04/25

藤本 智美先生
Patisserie Etienne 主厨兼经营者

承托好各色各样的材料,是糕点师的得力助手

【所选用的小麦面粉:特宝笠】
以「特宝笠」制作的海绵蛋糕,独特之处在于它适当地吸收了淡奶油中的水份,即使不涂上糖浆也能做出绝妙的浓稠口感。这种口感也不会轻易的随着时间而变异。它小麦的馥香不会抢了蛋香的风头,蛋糕亦膨胀得十分蓬松。无论它的香气或是漂亮的形状皆能维持良久。
且它能承托起各色各样的材料,做出我设计的蛋糕造型,因此我十分信赖「特宝笠」。

  • Patisserie Etienne

    〒215-0004
    神奈川県川崎市麻生区万福寺6-7-13
    マスターアリーナ新百合ヶ丘1F

福原 敏晃先生
神户洋艺果子Bocksun

2019/04/25

福原 敏晃先生
神户洋艺果子Bocksun 代表

以面团或面糊为主材料的糕点,则缺它不可

【所选用的小麦面粉:宝笠】
Bocksun在制作主要以面糊或面团来制成的糕点,例如蛋糕卷或长崎蛋糕时选用了「宝笠」。
「宝笠」说得上是全能的小麦面粉,适合用来制作各色各样的糕点。它不但能令人享受入口溶化的食感,烘焗后的形状又十分漂亮,而且能满足到Bocksun所追求的味道。
若使用其他面粉的话,入口后的口感会不够顺滑,但使用了「宝笠」就完全没有这种情况了。
名乎其实是块瑰「宝」,十分珍贵。

  • 神户洋艺果子Bocksun

    〒654-0032
    兵庫県神戸市須磨区堀池町2-1-25
    その他、神戸市内、大阪市内に複数店舗

和泉 光一先生
ASTERISQUE

2019/04/25

和泉 光一先生
ASTERISQUE 主厨兼经营者

不知不觉间就成了习惯

【所选用的小麦面粉:特宝笠】
「特宝笠」看似与一般面粉无异,但无意识之间就习惯了它的味道,不知不觉间使用它成了一件十分自然的事。例如以它制作的杰诺瓦士海绵蛋糕,特别在它有软绵的口感,但又以很快的速度在口腔内溶化。它总能协助我做出我设计的糕点,是我的最佳拍挡。现在更是本店不可或缺的存在。

  • ASTERISQUE

    〒151-0064
    東京都渋谷区上原1-26-16
    タマテクノビル1F

吉本 晋治先生
Annecharlotte

2019/04/25

吉本 晋治先生
Annecharlotte 主厨兼经营者

用「特宝笠」做出独一无二的口感

【所选用的小麦面粉:特宝笠、金宝笠、北海道宝笠】
以特宝笠制作玛德琳蛋糕时,虽然要在水份与面粉混合的步骤中特别留心,令面团不要太黏,但它有一种只有用特宝笠才能做出的口感。尤其是以它来制作杰诺瓦士海绵蛋糕及戚风蛋糕的口感更为特别。
在我的店里使用了3款宝笠印小麦面粉,如希望面团或面糊膨胀得饱满,就用金宝笠。若然是制作馅饼等追求小麦风味和入口松化的口感时会选用北海道宝笠。以Amore 做的曲奇则能做出松脆的口感,我个人来说十分喜欢。

  • Annecharlotte

    〒001-0035
    札幌市北区北35条西10丁目3-15

佐野 靖夫先生
Rêve de chef

2019/04/25

佐野 靖夫先生
Rêve de chef 主厨兼经营者

做出理想的糕点,唯独「特宝笠」

【所选用的小麦面粉:特宝笠】
如你向糕点业界的人打探一下,就会知道「特宝笠」有着很高的评价。
这也是当初试用的契机。
以「特宝笠」制作的面糊十分细腻,不论是入口溶化的口感,或者小麦的风味亦恰到好处。像闭上眼睛尝一口Rêve de chef的自信之作:蛋糕卷时,分不出是奶油或者是蛋糕的口感就是最理想的。而能够实现这个口感的,天下绝无仅有,唯独「特宝笠」。

  • Rêve de chef

    〒655-0852
    兵庫県神戸市垂水区名谷町321-1
    その他、兵庫県内、大阪府内複数店舗

大西 达也先生
元町Cake

2019/04/25

大西 达也先生
元町Cake 主厨兼经营者

与其他面粉比较,高下立见

【所选用小麦面粉:金宝笠】
元町Cake在很久以前就选用了「金宝笠」。其实亦曾尝试过选用和「金宝笠」相似的面粉,可惜高下立见。若然没了「金宝笠」,就制作不了现在店内发售的糕点,亦得不到客人的支持。这般想着,就更有感于「金宝笠」的伟大了。

  • 元町Cake

    〒650-0022
    兵庫県神戸市中央区元町通5-5-1

宝笠小麦粉の特長Q&A

宝笠印小麦面粉商品列表

  • 宝笠

    不论洋式糕点或是和式糕点都十分适合以这小麦粉制成。是本公司的皇牌产品。
    ●矿物质:0.37% 
    ●粗蛋白:7.7%

  • 特宝笠

    适合用以制作口感浓稠又柔软的糕点,例如长崎蛋糕及海绵蛋糕。
    ●矿物质:0.35% 
    ●粗蛋白:7.6%

  • 金宝笠

    最适合于制作质地细致又松软的糕点,让人享受浓稠,柔嫩又入口轻易溶化的口感。
    ●矿物质:0.39% 
    ●粗蛋白:7.6%

  • 内麦金宝笠

    将日本国内产的小麦精心改良,使其面粉适合制造糕点,并将其优点发挥得淋漓尽致。适合用于和式糕点及洋式糕点。
    ●矿物质:0.40% 
    ●粗蛋白:7.3%

  • 宝笠异人馆

    由1975年开始被县政府选为奖励品种以后,Shirogane-komugi就成为兵库县的主力培植品种。本公司以独自的知识制造出以Shirogane-komugi为主,适合烘焙的顶级低筋面粉。
    ●矿物质:0.36% 
    ●粗蛋白:6.2%

  • 北海道宝笠

    讲究选用北海道产小麦,能造出弹牙浓稠,口感又嫩滑的糕点。以这小麦面粉配上和式材料则更显相得益彰。
    ●矿物质:0.38% 
    ●粗蛋白:8.5%

  • 上海丸菱貿易有限会社
    上海本部

    上海市 徐汇区 冠生园路231号1幢1层109A室
    TEL:021-6470-2727
    FAX:021-3368-1115

  • 上海丸菱貿易有限会社
    大連支店

    辽宁省 大连市 沙河口区春光街13号春光园2号楼1-1-1号
    TEL:0411-8491-2231/2232
    FAX:0411-8491-2230

  • 上海丸菱貿易有限会社
    成都支店

    四川省 成都市 武侯区武兴1路15号1栋1层3号
    TEL:028-6151-6808
    FAX:028-6260-7822

  • 上海丸菱貿易有限会社
    武漢支店

    (正在准备中)